1. Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Strofina le patate dolci e asciuga con una tacetta. Pungi ogni patata più volte con una forchetta.
2. Strofina le patate con olio d’oliva e spolvera sale e pepe. Mettila su una teglia e cuoci per 45-60 minuti finché non sarà tenero al momento della forchetta.
3. Mentre cuoce le patate, scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi carne macinata e cuoci finché non è dorata, rompendola con un cucchiaio, circa 5-7 minuti.
4. Aggiungi cipolla e aglio a dadini nella padella. Cuoci finché la cipolla non diventa traslucida, circa 3-4 minuti.
5. Mescolare peperoncino in polvere, cumino e paprika affumicata. Cuoci per 1 minuto finché non è profumato.
6. Aggiungi salsa di pomodoro, mais e fagioli neri. Far sobbollire per 5-7 minuti finché non si scalda completamente e si addensa leggermente.
7. Rimuovi le patate dolci dal forno. Lascia raffreddare leggermente, poi taglia ogni patata a fette longitudinali e sbuffa la polpa con una forchetta.
8. Versa il composto di manzo in modo uniforme in ogni patata dolce. Guarnite con panna acida, formaggio grattugiato e coriandolo.
9. Servire subito con spicchi di lime da lato, per spremere sopra.
Buon appetito!
