Inizia dalla crema perché deve essere ben fredda. In un pentolino, scalda il latte con la vaniglia. A parte, monta i tuorli con lo zucchero e aggiungi l’amido. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescola e riporta sul fuoco. Continua a girare con una frusta finché non si addensa: deve diventare lucida e soda!
Trucco Pro: Trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto (così non fa la crosticina) e lasciala raffreddare completamente. Solo quando è fredda, unisci le gocce di cioccolato.
Creiamo le “Briciole” magiche
In una ciotola capiente, unisci farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi il burro freddo e inizia a lavorare con la punta delle dita. Non devi impastare come per una crostata normale! Devi ottenere un composto sabbioso, fatto di briciole grandi e piccole.
Aggiungi le uova e la scorza di limone, continuando a “pizzicare” l’impasto finché non avrai delle briciole grossolane ma omogenee.
Burro
L’assemblaggio strategico
Prendi una tortiera da 24-26 cm (meglio se a cerchio apribile) e imburrala o rivestila di carta forno.
Versa circa due terzi delle briciole sul fondo e sui bordi. Schiaccia leggermente con le dita per creare una base solida ma non troppo compatta.
Il cuore goloso
Versa la crema pasticcera (ormai fredda e arricchita dalle gocce di cioccolato) sopra la base. Livella bene lasciando circa un centimetro dal bordo. Ora arriva il divertimento: ricopri tutto con le briciole rimaste, senza schiacciare! Deve sembrare un paesaggio montuoso di bontà.
Se vuoi l’effetto “simil-colomba”, aggiungi ora la granella di zucchero in superficie.
La cottura dorata
Uova
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie risulterà di un bel biondo dorato e i bordi saranno croccanti.
Consigli da Chef per un successo assicurato
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